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令和6年度千葉県製菓衛生師試験│解答速報│解説をお伝えします。
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解答速報
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解説
衛生法規
問1
次のうち、製菓衛生師法に関する記述として、誤っているものはどれか。
(1) この法律の目的は、製菓衛生師の資格を定めることにより菓子製造業に従事する者の資質を向上させ、もって公衆衛生の向上及び増進に寄与することである。
→正しい
(2) 都道府県知事は、製菓衛生師が麻薬、あへん、大麻又は覚せい剤の中毒者に該当するときは、製菓衛生師免許を取り消すことができる。
→正しい
(3) 製菓衛生師でなければ、菓子を製造・販売することはできない。
→販売を行わない製造だけであれば製菓衛生師でなくてもすることができる
(4) 製菓衛生師免許を受けた後、本籍地や氏名の変更が生じた時は30日以内に免許を与えた都道府県知事に名簿の登録事項の訂正を申請しなければならない。
→正しい
問2
次のうち、食品衛生法に関する記述として、正しいものはどれか。
(1) この法律の目的は、食品に関する営業を営もうとする者の収益を確保することである。
→飲食による健康被害の防止と国民の健康保護
(2) サプリメントなどの機能性表示食品は「食品」には含まれない。
→含まれる
(3) 「食品衛生」とは、食品、添加物、器具及び容器包装を対象とする飲食に関する衛生をいう。
→正しい
(4) 使用できない食品添加物が定められており、これに指定されていない添加物は全て使用できる。
→できる、できない
問3
次のうち、食品表示基地で選定されている一般用加工食品の使期的は義務表示事項として、誤っているものはどれか。
(1) 名称
(2) 製造年月日
→必須ではない（消費期限や賞味期限が義務表示事項である）
(3) 原材料名
(4) 添加物
問4
次のうち、法律とその法律に定められている事項に関する組合せとして、正しいものはどれか。
(1)食品衛生法─ 菓子製造業の営業許可
→正しい
(2) 健康増進法─就業制限
→労働安全衛生法、感染予防法
(3) 食育基本法─ 特定給食施設の届出
→食品衛生法
(4) 食品表示法─食育推進運動の展開
→食育基本法
公衆衛生学
問1
次のうち、以下の文章中の（ア）及び（イ）に入る語句の組合せとして、正しいものはどれか。
日本国憲法第25条には、「すべて国民は、（ア）で文化的な最低限度の生活を営む権利を有する。国は、すべての生活部面について、社会福社、社会保障及び(イ）の向上及び増進に努めなければならない。」と規定されている。
(ア)
(1) 幸福─公衆衛生
(2) 豊か─医学
(3)健康─公衆衛生
→正しい
(4)健康─所得
問2
次のうち、地域保健法で定められている保健所の業務として、誤っているものはどれか。
(1) 労働条件の確保に関する事項
→誤りである
(2) 地域保健に関する思想の普及及び向上に関する事項
(3）栄養の改善及び食品衛生に関する事項
(4) 歯科保健に関する事項
問3
次のうち、令和4年次における、わが国の医別死亡順位の組合せとして、正しいものはどれか。
第1位─第2位─第3位
(1) 心疾患─悪性新生物─脳血管疾患
(2) 悪性新生物─肺炎─全結核
(3) 悪性新生物─心疾患─老衰
→正しい
(4) 肺炎─全結核─不慮の事故
問4
次のうち、紫外線に関する記述として、誤っているものはどれか。
(1) 日光の中では最も波長の短い部分で、目に視覚として感じない。
(2) 人体に当たると吸収されて暖かく感じる。
→暖かさを感じるのは赤外線によるものである
(3) 眼に大量の紫外線が当たると、角膜や結膜に障害を起こしやすく、長時間当たると白内障を起こすことがある。
(4) 微生物に対し殺菌的に作用する。
問5
次のうち、水道法に基づく水質基準が「検出されないこと」となっている項目はどれか。
(1) 六価クロム化合物
→0.02mg/L以下
(2) 大腸菌
→正しい
(3) カドミウム及びその化合物
→0.003 mg/L以下
(4) 一般細菌
→1 mL中に100個以下であること
問6
次のうち、衛生害虫とそれらが媒介する感染症の組合せとして、正しいものはどれか。
(1) ゴキブリ─ 重症熱性血小板减少症候群 （SFTS)
→マダニ
(2) マダニ─ 発疹チフス
→シラミ
(3) アタマジラミ─ペスト
→ノミ
(4) 蚊─日本脳炎
→正しい
問7
次のうち、公害に関する記述として、誤っているものはどれか。
(1) 大気汚染物質であるPM2.5には、環境基本法に基づく環境基準が設定されていない。
→いる
(2) 熊本水俣病、新潟水俣病、イタイイタイ病、四日市ぜんそくに関する裁判は、日本の4大公害裁判といわれた。
(3) ダイオキシン類は、生体内において蓄積性が高い。
(4) 環境基本法による「典型て公害」のうち、騒音、振動及び悪臭は、感覚公害と呼ばれる。
問8
次のうち、病原体の種類とそれによって起こる感染症の組合せとして、正しいものはどれか。
(1) 原虫─ アスペルギルス症
→真菌
(2) 真菌─パラチフス
→細菌
(3) 細菌─ クリプトスポリジウム症
→原虫
(4) ウイルス─麻疹
→正しい
問9
次のうち、生活習慣病に関する記述として、誤っているものはどれか。
(1) アルコール摂取過多は脂肪肝を引き起こし、やがて肝硬変に移行することが多い。
(2) 高血圧症には、睡眠時無呼吸症候群などによる本態性高血圧症と、遺伝や生活習慣が何らかの形で関与している二次性高血圧症がある。
→本態性高血圧症は、特定の原因がなく発症するものである
(3) 糖尿病のコントロールや治療は、食事・運動療法と薬物により行われる。
(4) 生活習慣病の対策は、成人期だけでなく幼少期からの生活習慣の見直しや改善による予防が重要である。
食品学
問1
次のうち、食品中の「水」に関する記述として、誤っているものはどれか。
(1) 食品の水分には結合水と自由水がある。
(2） 微生物の増殖と食品中の水分との関係を示す指標として、水分活性が用いられる。
(3) 水分活性が低くなるほど微生物は増加しにくくなる。
(4) 微生物が利用できるのは、結合水である。
→自由水
問2
次のうち、食品の変質に関する記述として、正しいものはどれか。
(1) 微生物が増殖して、食品中のたんぱく質その他素化合物を分解し、アミンなどの有害物質やインドールなどの有臭物質を生じる現象を「自己消化」という。
→「自己消化」とは、生体が死後に自己の保有する酵素によって組織が分解される現象を指す
(2) 炭水化物や脂質が微生物の増殖によって分解し、食用不適となる現象を「変敗」という。
→正しい
(3) 空気中の二酸化炭素による食品の変質を「発酵」という。
→微生物が食品中で栄養素を分解し、有益な成分を生成する過程を
(4) 飽和脂肪酸は植物性の油脂に多く含まれており、酸化による連鎖反応が起き
やすい。
→不飽和脂肪酸
問3
次のうち、食品表示基準により、遺伝子組換え食品の表示が義務付けられている農産物として、正しいものはどれか。
(1) 小麦
(2) 落花生
(3) とうもろこし
→正しい
(4) さつまいも
問4
次のうち、令和3年度における、わが国のカロリーペース発合食料自給率として正しいものはどれか。
(1) 3 8%
→正しい
(2) 7 0%
(3) 8 4%
(4) 131%
問5
次のうち、食品の呈味成分とその物質名及び代表的な食品の組合せとして、正しいものはどれか。
(1) 渋味成分─サンショオール─山椒
→辛味成分
(2) 苦味成分─アリルインチオシアネート─辛子
→辛味成分
(3) うま味成分─グルタミン酸ナトリウム─こんぶ
→正しい
(4) えぐ味成分─プロアントシアニジン─柿
→渋み成分
問6
次のうち、アレルギー物質を含む食品の表示における「特定原材料」と「特定原材料に準ずるもの」の組合せとして、誤っているものはどれか。
特定原材料─特定原材料に準ずるもの
(1) くるみ─りんご
(2) アーモンド─落花生
→落花生─アーモンド
(3) 乳─大豆
(4) 小麦─ゼラチン
栄養学
問1
問2
問3
問4
問5
問6
問7
問8
問9
問10
問30
問31
問32
問33
問34
問35
問36
問37
問38
問39
問40
問41
問42
問43
問44
問45
問46
問47
問48
問49
問50
問51
問52
問53
問54
問55
問56
問57
問58
問59
問60
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